Dopo la vendemmia….la svinatura

Originally posted on La Cà Nova:
Dopo la vendemmia adesso il nostro lavoro si traferisce in cantina. In questo periodo infatti si seguono le fermentazioni delle uve e, dove queste sono già svolte si procede alla svinatura, ovvero la separazione del vino fiore dalla vinaccia.  La svinatura è il primo travaso che il cantiniere esegue quando il processo…

Pubblicità

Come si individua l’epoca esatta della vendemmia?

Originally posted on cascinagaritina:
Individuare l’epoca, il giorno esatto e perfetto della vendemmia, è uno degli aspetti fondamentali per la nascita di un nuovo vino. Durante la maturazione avvengono processi di natura chimica, morfologica e fisiologica ai quali affidarci per la valutazione. In linea di massima, ed anche più semplice, all’innalzamento degli zuccheri corrisponde la…