Come si individua l’epoca esatta della vendemmia?

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Individuare l’epoca, il giorno esatto e perfetto della vendemmia, è uno degli aspetti fondamentali per la nascita di un nuovo vino. Durante la maturazione avvengono processi di natura chimica, morfologica e fisiologica ai quali affidarci per la valutazione. In linea di massima, ed anche più semplice, all’innalzamento degli zuccheri corrisponde la…